|
|
Reebok Uit De Kop Van Overijssel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 g aardappelen, 200 g jonge brandneteltjes, 1 sjalotje, 1 teentje knoflook, 600 g reebokrug (vraag de poelier of hij de ribben eraan laat en de rest van het bot erbij geeft), 2 el boter, 2 el arachide-olie, 5 el olijfolie, 1 dl wildfond, 4 el koude boter, 15 gr gekonfijte citrusschilletjes en een drupje (eucalyptus)azijn.
Voorbereiding:
Schil de aardappelen en kook ze in een laagje water met een snufje zout gaar, blancheer ondertussen de brandneteltjes enkele min. in ruim kokend water. Hak ze fijn, snipper het sjalotje en de knoflook. Verwarm de oven voor op 250 gr., braad het reebokvlees rondom bruin in 2 el boter en 2 el olie. Zet het vlees in de hete oven, verlaag de temperatuur naar 175 en braad het vlees nog 7 min. na. Afgedekt laten rusten.
Bereidingswijze:
Giet ondertussen de aardappelen af, stamp ze heel fijn en klop er beetje bij beetje 2-3 el olijfolie door tot de puree zalvig is. Roer de sjalot, de knoflook en de brandnetels erdoor en breng op smaak met peper en zout. Roer de wildfond door het braadvocht en zeef de jus. Roer er 2 el olijfolie en de klontjes koude boter door en kook de jus nog even door. Voeg de citrusschilletjes, zout en peper naar smaak en een drupje eucalyptusazijn toe en klaar is kees. Snijd het ree tussen de botten in koteletjes, schep de stamppot op vier warme borden, leg de koteletjes erop en schep de saus erom heen.
|
|
|